¿Qué es el pan?
Antecedentes:Los alimentos permiten regenerar los tejidos del cuerpo y le suministran energía. Comprenden las sustancias que se han clasificado como glúcidos, grasas, proteínas, minerales y vitaminas. El cuerpo humano está constituido únicamente de los elementos químicos que están contenidos en su alimentación.
Objetivo:
Reconocer de forma experimental que sustancias están presentes en el pan común.
Hipótesis:
El pan esta formado por diferentes sustancias ya sea compuestos inorgánicos como las sales y también de compuestos orgánicos como lípidos y carbohidratos, que al reaccionar con otras sustancias especificas se comprobará que sustancias hay en el pan.
Materiales:
|
1 Gradilla
|
|
6 Tubos de ensaye
|
|
1 mechero de alcohol
|
|
Pinzas para tubo de ensaye
|
|
3 pipetas
|
|
1 vidrio de reloj
| ||||||
|
Estufa a 90-95oC
|
||||||
|
Balanza
|
||||||
|
Cristalizador
Sustancias:
|
|
Molibdato de amonio al 16%
|
|
Ácido nítrico concentrado
|
|
Reactivo de Fehlin A y B
|
|
Lugol
|
|
Hidróxido de amonio
|
Procedimiento:
Presencia de agua:
1. Coloca en un tubo de ensaye un trozo de miga de pan.
2. Con las pinzas calienta en el tubo de ensaye en la llama del mechero, anota tus observaciones.
Presencia de sales:
Cloruros:
1. Introducir un trozo de pan en un
tubo de ensaye
2. Añadir agua destilada que sobre
salga aproximadamente un cm. del trozo de pan.
3. Espera de 2 a 3 minutos, agita el
tubo de ensaye, y a continuación añade gota a gota nitrato de plata. ¿Qué
observas?
Fosfatos:
1. Introducir un trozo de miga en otro tubo de ensayo.
2. Añade agua destilada suficiente hasta que sobre salga del nivel de la
miga.
3. Agitar el tubo de ensaye y añadir gota a gota una solución de cloruro
de bario 1N. ¿Qué observas?
También:
1. Poner en un tubo de ensaye 1 mL
de disolución de molibdato de amonio al 15%
2. Añadir 0.5 mL de HNO3
concentrado y 0.5 mL de agua destilada, agitar, esta mezcla constituye el
reactivo específico del fósforo.
3. Poner en otro tubo de ensaye un trozo de la miga de pan
4. Añadir agua destilada hasta rebasar el nivel del pan (arriba de 2 cm).
5. Añadir 5 gotas de la disolución de nitrato de amonio y posteriormente 1
mL del reactivo de fósforo preparado anteriormente.
6. Colocar el tubo a un baño maría.
Presencia de Glúcidos:
Azúcares:
1. Poner en un tubo de ensaye 1 mL de reactivo de Fehling A y añadir 1 mL de Fehling B2. Introducir un trozo de miga de pan en el tubo y llevarlo al baño maría. ¿Qué observas?
Almidón:
1. Pon un trozo de pan en un tubo de ensaye y agrégale 10 mL de agua,
caliéntalo a baño maría, cuando esté hirviendo, se verá una especie de engrudo,
a contra luz se observará una difusión.
2. En otro tubo prepara el reactivo de Fehling mezclando 2 mL de Fehling
con 2 mL de Fehling B.
3. Toma en otro tubo 1 mL del contenido del primer tubo (con el engrudo) y
agrégalo al tubo que contiene el
reactivo de Fehling, y agrégale de 3 a 4 gotas de lugol, observa qué ocurre.
Presencia de Lípidos:
1. Tomar un trozo de miga de pan y
frotar con ella una hoja de papel blanco: no dejará residuos grasos, con lo que
se comprueba la pequeñísima cantidad de estos compuestos en el pan.
Presencia de Prótidos:
1. Tomar un trozo de miga de pan como un puñado, amasarlo y apretarlo hasta conseguir una bola espesa.
2. Sigue amasándolo debajo de un chorro de agua, poniéndolo debajo un cristalizador cubierto con una malla o gasa, sujeta al recipiente por una liga.
3. Cuando no te quede miga en la mano, se apreciará en la tela o malla una sustancia grisácea, recógela con la espátula y haz con ella dos bolitas e introdúcelas cada una en un tubo de ensaye.
4. En el primer tubo de ensaye añade 1 mL de ácido nítrico y calienta en baño maría. ¿qué observas?
5. Retira el exceso de ácido (vacíalo a un vaso que contenga agua de cal) reteniendo la bolita con la varilla, y echa 1 mL de hidróxido de amonio concentrado. ¿qué observas?
6. En el segundo tubo de ensayo añade 1 mL de NaOH al 40% y 10 gotas de sulfato de cobre 0.1 M- Agita, ¿qué observas?
Observaciones:
1. Presencia de agua: Se observaron algunas gotas en los extremos del interior del
tubo de ensayo después de calentar la sustancia.
2. Presencia de sales: Se observó un precipitado blanco en el tubo de ensayo en el caso de los cloruros y en el caso de los fosfatos se observó en el primer tubo de ensayo un precipitado
blanco y en el segundo un precipitado amarillo.
3. Presencia de glúcidos: Se observó la reducción del pan.
4. Presencia de grasas: El pan dejó pocos residuos grasos
Análisis:
1. Presencia de agua: Las gotas que se formaron efectivamente son del agua que se evaporó
del pan.
2. Presencia de sales: Los precipitados que se formaron en los tubos de ensayo demostraron que las sales en el pan reaccionaron con las sustancias que se les colocaron.
3. Presencia de glúcidos: El pan se redujo debido a la maltosa y glucosa presentes en el pan, formadas por la fermentación del almidón de la harina llevada a cabo por la levadura.
4. Presencia de grasas: Se encontró una cantidad muy pequeña de grasas en el pan.
Conclusiones:
A través de esta práctica experimental se comprobó que en el pan existe la presencia de
agua. sales: como cloruros y fostatos, glúcidos y grasas
